Cos d’Estournel និង La Maison Estournel៖ បទពិសោធន៍ផ្ទាល់របស់ខ្ញុំនៅ grand cru មួយដែលខុសពីគេ

មានឆាតូខ្លះដែលមើលទៅដូចឆាតូផ្សេងទៀតទាំងអស់។ ហើយបន្ទាប់មកមាន Cos d'Estournel។ ជាលើកដំបូងដែលខ្ញុំចតឡាននៅមុខអគាររាងវត្តដ៏ល្បីរបស់វា ខ្ញុំយល់ភ្លាមថាហេតុអ្វីកន្លែងនេះទាក់ទាញមនុស្សអស់រយៈពេលជិតពីរសតវត្សមកហើយ។ យើងមិនមែនស្ថិតនៅ Saint-Estèphe ពិតប្រាកដទេ។ យើងស្ថិតនៅកន្លែងផ្សេង។

សូមមកជាមួយខ្ញុំ សម្រាប់បទពិសោធន៍ពេញលេញនៅ Château Cos d'Estournel ជា Deuxième Cru Classé ក្នុងឆ្នាំ 1855 ដែលពិតជាមិនដូចឆាតូណាផ្សេងទេ។ កម្មវិធី៖ ការទស្សនាចម្ការ ឃ្លាំងស្រាប្រើកម្លាំងទំនាញបីជាន់ ការភ្លក់ស្រាឆ្នាំផលិត 2025 មុនពេល Primeurs និងអាហារថ្ងៃត្រង់នៅ La Maison Estournel ភោជនីយដ្ឋានដែលបើកក្នុងឆ្នាំ 2021 ដោយមេចុងភៅផ្កាយ Michelin បី Jérôme Banctel។ និយាយត្រង់ៗ៖ ខ្ញុំចាកចេញដោយមានអារម្មណ៍ខ្លាំង។

1. Cos d'Estournel ឆាតូមួយដែលខុសពីគេ

និយាយភ្លាមៗ៖ Cos d'Estournel មានលក្ខណៈពិសេសដាច់ដោយឡែកនៅក្នុងទេសភាព Médoc។ ពេលបើកឡានពី Bordeaux ហើយឆ្លងកាត់ផ្លូវត្រង់វែងៗនៃ Pauillac យើងរំពឹងថានឹងឃើញឆាតូបុរាណមួយទៀត ដែលមានជញ្ជាំងពណ៌ស្រាល និងបង្អួចតម្រៀបគ្នា។ ផ្ទុយទៅវិញ យើងឃើញអគាររាងវត្ត។ អគាររាងវត្តអាស៊ីបីនៅលើមុខអគារ ដូចជាមាននរណាម្នាក់បានស្រមៃពីការសន្ទនាដ៏មិនគួរឱ្យជឿរវាង Bordeaux និងទិសខាងកើត។

ភាពប្លែកនេះ យើងជំពាក់មនុស្សម្នាក់៖ Louis-Gaspard d'Estournel ដែលបានចាប់ផ្តើមទិញដីនៅទីនេះតាំងពីឆ្នាំ 1811។ គាត់ជាតួអង្គដូចក្នុងប្រលោមលោក។ គាត់បានលក់ស្រារបស់គាត់រហូតដល់ Calcutta និង Bombay ក្នុងទសវត្សរ៍ 1830 ដែលជារឿងមិនធម្មតាទាល់តែសោះសម្រាប់ម្ចាស់ឆាតូនៅ Bordeaux នាសម័យនោះ។ ការធ្វើដំណើររបស់គាត់ទៅទិសខាងកើតបានធ្វើឱ្យគាត់ទទួលបានឈ្មោះហៅក្រៅថា "Maharadjah de Saint-Estèphe"។ ហើយគាត់បានបញ្ចូលការស្រមៃនេះទៅក្នុងឆាតូរបស់គាត់ រហូតដល់ព័ត៌មានលម្អិតដ៏អស្ចារ្យបំផុត៖ ទ្វារ Buland Darwaza ធ្វើពីឈើមានតម្លៃ មកពីវាំងស្តេចស៊ុលតង់ Zanzibar ដោយផ្ទាល់។ ដំរីថ្មពីរយាមនៅច្រកចូល។ ពិតប្រាកដណាស់ នេះមិនមែនជាឆាតូធម្មតានៅ Bordeaux ទេ។

ចំពោះដីដាំដុះ យើងត្រឡប់មក Bordeaux វិញ។ Cos ត្រូវបានដាំនៅលើទួលក្រួសនិងដីឥដ្ឋដ៏ពិសេស នៅព្រំប្រទល់ជាមួយ Pauillac។ ឈ្មោះរបស់វាក៏បញ្ជាក់ដែរជាភាសា Gascon បុរាណ៖ "Cos" មានន័យថា "ភ្នំក្រួស"។ អ្វីៗទាំងអស់នៅទីនោះ ក្នុងស្រទាប់ក្រួសដែលបង្ហូរទឹក និងកម្តៅឫស ហើយផ្តល់ឱ្យ cabernet sauvignon នូវរចនាសម្ព័ន្ធដ៏ល្បីល្បាញ។

ចំពោះចំណាត់ថ្នាក់ ចម្ការនេះត្រូវបានចាត់ជា Deuxième Grand Cru Classé ក្នុងឆ្នាំ 1855 ក្នុងចំណាត់ថ្នាក់ដ៏ល្បីដែលបញ្ជាដោយ Napoléon III សម្រាប់ពិព័រណ៍សកលនៅ Paris។ ហើយតាំងពីពេលនោះមក ចំណាត់ថ្នាក់មិនដែលផ្លាស់ប្តូរទេ។ នេះមិនមែនជារឿងតូចទេ។ វាបង្ហាញពីភាពទៀងទាត់របស់ចម្ការមួយ ដែលដឹងអស់រយៈពេលជិតពីរសតវត្សថាខ្លួនមានអ្វីត្រូវនិទាន។

តាំងពីឆ្នាំ 2000 មក Cos d'Estournel ជាកម្មសិទ្ធិរបស់ក្រុមហ៊ុន Michel Reybier Hospitality ដែលក៏មាន La Réserve Paris, La Réserve Genève និង Château La Mascaronne នៅ Provence ផងដែរ។ នេះពន្យល់យ៉ាងច្រើនពីការផ្លាស់ប្តូរក្នុងប៉ុន្មានឆ្នាំចុងក្រោយនេះទៅរកសិល្បៈនៃការទទួលភ្ញៀវ ដែលខ្ញុំនឹងនិយាយក្នុងផ្នែកទីបី។

2. នៅក្នុងឃ្លាំងស្រាប្រើកម្លាំងទំនាញ ការភ្លក់ស្រាឆ្នាំផលិត 2025

ប្រសិនបើខាងក្រៅនៃ Cos លេងលើភាពអស្ចារ្យ ខាងក្នុងឃ្លាំងស្រាលេងលើភាពឆើតឆាយបច្ចេកទេស។ បើកប៉ុន្មានឆ្នាំមុន បន្ទាប់ពីការជួសជុលពេញលេញ វាត្រូវបានចាត់ទុកថាជាឃ្លាំងស្រាប្រើកម្លាំងទំនាញទំនើបបំផុតមួយនៅ Médoc។ បីជាន់ដែលដាក់ត្រួតលើគ្នា អនុញ្ញាតឱ្យទំពាំងបាយជូរ ហើយបន្ទាប់មកស្រា ហូរតាមកម្លាំងទំនាញ ដោយមិនដែលត្រូវបូមយ៉ាងខ្លាំង។ ធុងដែកអ៊ីណុករាងកោណប្រហែលហុកសិប រង់ចាំការប្រមូលផល តាមដីនីមួយៗ។

គឺនៅក្នុងឃ្លាំងស្រានេះហើយ ដែលខ្ញុំមានសំណាងបានភ្លក់ស្រា Cos ឆ្នាំផលិតថ្មី មុនពេល Primeurs 2025។ ជាមួយវិធីសាស្ត្រ WSET 2 ខ្ញុំបានកត់ត្រា។

កំណត់ត្រាភ្លក់ស្រា Cos d'Estournel 2025 របស់ខ្ញុំ

ឆ្នាំផលិត 2025 បញ្ជាក់ពីរឿងព្រេងនៃឆ្នាំដែលបញ្ចប់ដោយលេខ 5 នៅ Médoc ដែលស្ទើរតែតែងតែនាំមកនូវស្រាល្អបំផុត។ ចម្ការខ្លួនឯងនិយាយពីស្ថានភាពអាកាសធាតុដ៏ល្អឥតខ្ចោះ ហើយយើងអាចភ្លក់ដឹងបាន។

👀 ភ្នែក៖ ពណ៌ជ្រៅ ខ្លាំង ស្ទើរតែស្រអាប់ មានពន្លឺពណ៌ស្វាយស្រស់ស្អាតនៅគែម។

👃🏼 ក្លិន៖ ភាពស្មុគស្មាញនៃក្លិនក្រអូបគួរឱ្យកត់សម្គាល់ លេចធ្លោដោយផ្លែឈើក្រហមនិងខ្មៅស្រស់ (cassis, mûre, cerise burlat) ជាមួយក្លិនឈើ cèdre និងគ្រឿងទេសផ្អែមបន្តិច ដែលបង្ហាញពីឈើអុកដោយមិនខ្លាំងពេក។

👄 មាត់៖ ស្រាដែលមានកម្លាំង មានរចនាសម្ព័ន្ធ និងឆើតឆាយយ៉ាងជ្រាលជ្រៅ។ cabernet sauvignon និង merlot លេចធ្លោ។ វាយនភាពដែលរលោងរួចហើយ ស្ទើរតែដូចការថ្នាក់ថ្នម។ ហើយនេះជាសញ្ញាពិតប្រាកដនៃឆ្នាំផលិតនេះ៖ 2025 គឺជា Cos ដែលអាចផឹកបានឆាប់ អាចភ្លក់បានតាំងពីថ្ងៃនេះ ដោយមិនបាត់បង់សក្តានុពលទុកដ៏អស្ចារ្យរបស់វាឡើយ។ ហើយនេះគឺជានិន្នាការសំខាន់នៃឆ្នាំ 2025។

grand cru មួយដែលលែងខ្លាចភាពងាយផឹក។ នេះជាអ្វីដែលខ្ញុំចងចាំ ហើយជឿខ្ញុំចុះ កាលពីដប់ឆ្នាំមុន វាមិនតែងតែដូច្នេះទេក្នុងប្រភេទនេះ។

3. La Maison Estournel៖ តុអាហាររបស់ Jérôme Banctel

ហើយបន្ទាប់មកមាន La Maison Estournel។ បើកក្នុងឆ្នាំ 2021 នៅចំកណ្តាលចម្ការស្រា Cos ក្នុងតំបន់ Saint-Estèphe វាពង្រីកបទពិសោធន៍នៃចម្ការលើសពីកែវស្រា។ គំនិតនេះច្បាស់លាស់ ហើយវាគឺជាអ្វីដែលធ្វើឱ្យវាខុសពីកន្លែងទេសចរណ៍ស្រាផ្សេងទៀតដែលខ្ញុំស្គាល់នៅ Médoc។

តុអាហារបែប bistronomique ដោយមេចុងភៅផ្កាយបី

ផ្ទះបាយនៃ La Maison ត្រូវបានប្រគល់ឱ្យមេចុងភៅ Jérôme Banctel ដែលមានផ្កាយ Michelin បីសម្រាប់ភោជនីយដ្ឋាន Le Gabriel នៅ La Réserve Paris។ នៅទីនេះ គាត់ផ្តល់ជូនម្ហូប bistronomique ទំនើប ល្អិតល្អន់ និងសម័យថ្មី ផ្តោតលើផលិតផលក្នុងស្រុក និងតាមរដូវ ដែលភាគច្រើនមកពីសួនច្បាររបស់ចម្ការ។ មុខម្ហូបផ្លាស់ប្តូរស្ទើររាល់ថ្ងៃ។ អ្វីដែលខ្ញុំចងចាំ៖ ស្តង់ដាររបស់មេចុងភៅមានផ្កាយ ប៉ុន្តែគ្មានពិធីរីករាយដែលពេលខ្លះធ្វើឱ្យធ្ងន់។ វាច្បាស់លាស់ ងាយយល់ និងឆ្ងាញ់។

ហើយជាការពិតណាស់ ការផ្គូផ្គងជាមួយស្រា Cos អាចធ្វើបានតាមការស្នើសុំ ទាំងពេលថ្ងៃត្រង់ និងពេលល្ងាច។ នេះគឺជាបទពិសោធន៍ដែលពិតជាសមនឹងការធ្វើដំណើរ៖ ផ្គូផ្គងស្រាដែលកើតចម្ងាយប៉ុន្មានម៉ែត្រពីចានរបស់អ្នក ក្នុងឃ្លាំងស្រាក្បែរនោះ ជាមួយម្ហូបដែលរៀបចំឡើងដើម្បីលើកតម្កើងវា។ មានបទពិសោធន៍ទេសចរណ៍ស្រាតិចតួចណាស់នៅ Bordeaux ដែលផ្តល់ភាពស៊ីសង្វាក់កម្រិតនេះ។

សណ្ឋាគារស្ងាត់ស្ងៀមនៅចំកណ្តាលចម្ការ

La Maison Estournel ក៏ជាសណ្ឋាគារប្រណីតដែលមានបន្ទប់និងបន្ទប់ធំប្រហែលម្ភៃ ក្នុងស្មារតីនៃផ្ទះឯកជនលំដាប់ខ្ពស់បំផុត។ បរិយាកាសស្និទ្ធស្នាល ឆ្ងាយពីសណ្ឋាគារប្រណីតធំៗបែបបុរាណ។ ស្ប៉ាស្ងាត់ស្ងៀម អាងហែលទឹក និងកន្លែងបើកចំហទៅកាន់ចម្ការ។ ដើម្បីនិយាយឱ្យត្រង់ជាមួយអ្នក ខ្ញុំមិនទាន់បានស្នាក់នៅទីនោះនៅឡើយទេ ដូច្នេះខ្ញុំនឹងមិននិយាយពីការស្នាក់នៅនៅទីនេះទេ។ ប៉ុន្តែបរិយាកាសដែលខ្ញុំបានឃើញពេលញ៉ាំអាហារថ្ងៃត្រង់ បង្ហាញថាបទពិសោធន៍សណ្ឋាគារពិតជាសមនឹងការធ្វើដំណើរ។ ខ្ញុំនឹងប្រាប់អ្នកបន្ថែម នៅពេលខ្ញុំបានសាកល្បង។

កន្លែងទាំងមូលមានគោលដៅតែមួយ៖ បទពិសោធន៍ពេញលេញក្នុងពិភព Grand Cru Classé ប៉ុន្តែក្នុងទម្រង់សម័យថ្មី និងលំដាប់ខ្ពស់។ ហើយនេះជារឿងថ្មីនៅក្នុងទេសភាព Médoc។

4. ដំបូន្មានជាក់ស្តែងរបស់ខ្ញុំសម្រាប់ការទស្សនាដែលជោគជ័យ

ឥឡូវនេះ រឿងជាក់ស្តែង។ ប្រសិនបើអ្នកចង់រស់នៅក្នុងបទពិសោធន៍នេះដោយខ្លួនឯង នេះជារបៀបដែលខ្ញុំណែនាំ។

តើគួរជ្រើសរើសបទពិសោធន៍មួយណា?

ឆាតូផ្តល់ជូនទម្រង់សំខាន់ពីរ ដោយការកក់ទុកតែប៉ុណ្ណោះ។

• "Sur les pas du Maharadjah"៖ ការទស្សនា 2 ទៅ 3 ម៉ោង ឃ្លាំងស្រាប្រើកម្លាំងទំនាញ ចម្ការ និងការភ្លក់ស្រា 6 មុខ។ 750 € សម្រាប់ 1 ទៅ 6 នាក់ បន្ទាប់មក 125 € ក្នុងម្នាក់បន្ថែម។ នេះជាបទពិសោធន៍មូលដ្ឋាន ដែលតាមគំនិតខ្ញុំល្អឥតខ្ចោះសម្រាប់ការទស្សនាលើកដំបូង។
• "Les Trésors du Maharadjah"៖ រយៈពេលដូចគ្នា ប៉ុន្តែការភ្លក់រួមបញ្ចូលស្រា Cos d'Estournel ឆ្នាំផលិតចាស់ៗបួន។ 1 800 € សម្រាប់ 1 ទៅ 6 នាក់ បន្ទាប់មក 300 € ក្នុងម្នាក់បន្ថែម។ សម្រាប់អ្នកចូលចិត្តដែលចង់ភ្លក់ស្រាតាមឆ្នាំផលិតជាបន្តបន្ទាប់ និងយល់ពីរបៀបដែល Cos វិវត្តក្នុងឃ្លាំង។

របៀបកក់ និងធ្វើដំណើរទៅ

• ការកក់ទស្សនា៖ visite@estournel.com ឬ +33 5 56 73 15 50។
• អាសយដ្ឋាន៖ Cos S, 33180 Saint-Estèphe។
• ប្រហែល 50 នាទីតាមឡានពីកណ្តាលទីក្រុង Bordeaux តាមផ្លូវ D2 (ផ្លូវ Route des Châteaux ដ៏ល្បីល្បាញ)។
• ប្រសិនបើអ្នកគ្រោងភ្លក់ស្រា សូមធ្វើដូចខ្ញុំ៖ ប្រើសេវាដឹកជញ្ជូនឯកជន។ ខ្ញុំណែនាំ Efandji High-Ends Transports ដែលគ្រប់គ្រងការធ្វើដំណើរទៅឆាតូទាំងនេះបានយ៉ាងល្អ។

តើគួរទៅពេលណា?

រដូវពីរដែលខ្ញុំចូលចិត្តបំផុតសម្រាប់ទស្សនា Cos គឺខែមេសា ក្នុងអំឡុង Primeurs (បរិយាកាសរស់រវើកប្លែក យើងភ្លក់ស្រាដែលនឹងមិនឃើញម្តងទៀតរយៈពេលពីរឆ្នាំ) និងខែកញ្ញា មុន ឬក្នុងអំឡុងការប្រមូលផល (ពន្លឺលើអគាររាងវត្តនៅម៉ោង 18 ពិតជាគួរតែផ្តល់អំណោយនេះដល់ខ្លួនឯង)។ នៅរដូវក្តៅ ចម្ការស្ងប់ស្ងាត់ជាង ដែលក៏ល្អសម្រាប់កន្លះថ្ងៃស្ងប់ស្ងាត់ បន្តដោយអាហារថ្ងៃត្រង់នៅ La Maison។

តើគួររួមបញ្ចូលជាមួយ La Maison Estournel ដែរឬទេ?

តាមគំនិតខ្ញុំ គួរ ដោយមិនស្ទាក់ស្ទើរ។ ទស្សនាឆាតូពេលព្រឹក អាហារថ្ងៃត្រង់នៅ La Maison Estournel ពេលរសៀល ហើយអ្នកចាកចេញជាមួយការយល់ដឹងពេញលេញអំពីចម្ការ ចាប់ពីទំពាំងបាយជូររហូតដល់ចាន។ នេះជារបៀបដែលខ្ញុំបានរស់នៅថ្ងៃរបស់ខ្ញុំ ហើយជាអ្វីដែលខ្ញុំណែនាំអ្នកអានដែលចង់យល់ពីស្មារតីនៃកន្លែងនេះពិតប្រាកដ។

មតិរបស់ខ្ញុំ ដោយសង្ខេប

Cos d'Estournel មិនមែនជាឆាតូដូចឆាតូផ្សេងទៀតទេ។ ទាំងស្ថាបត្យកម្ម ទាំងប្រវត្តិ ទាំងរបៀបទទួលភ្ញៀវ។ ខណៈដែល grands crus classés ជាច្រើននៅតែគ្រាន់តែបើកឃ្លាំងស្រារបស់ពួកគេដល់ក្រុមភ្ញៀវដែលប្រញាប់ Cos បានជ្រើសរើសបទពិសោធន៍ពិតប្រាកដ ដែលយកចិត្តទុកដាក់រហូតដល់ព័ត៌មានលម្អិត ហើយឥឡូវនេះពង្រីកដោយតុអាហារដ៏ពិសេស។ ស្រាឆ្នាំផលិត 2025 ដែលខ្ញុំបានភ្លក់ គ្រាន់តែបញ្ជាក់ពីអារម្មណ៍របស់ខ្ញុំ៖ ចម្ការនេះចេះបង្កើតខ្លួនឡើងវិញ ដោយមិនបោះបង់ភាពម៉ត់ចត់របស់ខ្លួនឡើយ។ ហើយនេះកម្រណាស់។

➡️ ដូច្នេះ តើយើងទៅ Saint-Estèphe ទេ? សូមប្រាប់ខ្ញុំក្នុងមតិយោបល់ ឬនៅលើ Instagram ថាតើអ្នកធ្លាប់ទស្សនា Cos ហើយឬនៅ និងអ្វីដែលធ្វើឱ្យអ្នកចងចាំ។

🙏 សូមអរគុណយ៉ាងខ្លាំងដល់ Elio Gastaldello និងក្រុមការងារ Cos ទាំងអស់សម្រាប់ការស្វាគមន៍ និងដៃគូរបស់ខ្ញុំនៅថ្ងៃនោះសម្រាប់រូបថត។

Estelle, C'est Madame qui choisit le Vin

ការផឹកស្រាហួសកម្រិតគឺគ្រោះថ្នាក់ដល់សុខភាព។ សូមផឹកដោយកម្រិត។

វិចិត្រសាលនៃបទពិសោធន៍របស់ខ្ញុំ